3D打印低脂巧克力，助力減肥困難癥人員
魔猴君 行業(yè)資訊 607天前
2023年2月23日，據(jù)魔猴網(wǎng)了解，來自美國羅格斯環(huán)境和生物科學(xué)學(xué)院的食品研究員黃慶龍已經(jīng)針對巧克力健康程度的進行了研究，他通過3D打印技術(shù)來生產(chǎn)一種低脂巧克力。這項研究還有來自中國廣州暨南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)系的研究人員參與，相關(guān)研究成果以題為“Development of fat-reduced 3D printed chocolate by substitutingcocoa butter with water-in-oil emulsions”的論文被發(fā)表在《FoodHydrocolloids》期刊上。論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X22006348?via%3Dihub
大量食用巧克力會帶來一些疾病風(fēng)險，如高血壓、高血脂水平、糖尿病甚至心血管疾病，這些因素加強了黃教授創(chuàng)造一種 "功能性食品"的決心。根據(jù)黃教授的說法，功能性食品是指那些特別為健康益處而設(shè)計的食品。在這種情況下，通過創(chuàng)造更健康的巧克力品種，保護健康不受糖和脂肪消費增加的影響。黃慶榮身邊的科學(xué)家團隊通過使用3D打印技術(shù)成功地做到了這一點。
△黃教授和一塊3D打印的巧克力（圖片來源：Christa Principato/羅格斯大學(xué)）。
用3D打印技術(shù)降低巧克力的脂肪含量
傳統(tǒng)的巧克力生產(chǎn)一般由可可脂、可可粉、糖和其他一些成分組成。然而，為了用3D打印機生產(chǎn)出低脂肪的巧克力，研究團隊需要對這些成分進行一些測試，必須以不同的比例進行混合。這里的目標是在液體和固體之間創(chuàng)造一個最佳的平衡，這樣就可以用3D打印來擠壓。要做到這一點，研究小組需要一種乳劑，這是兩種不同液體的混合物，通常是不相溶的，如油和醋。在這種情況下，它是一種由阿拉伯膠樹固定在一起的可可脂包水乳液。阿拉伯樹膠是一種從金合歡樹獲得的提取物，通常在食品工業(yè)中得到應(yīng)用。在食品研究人員將這種乳液添加到其他成分中之前，他們還使用了金色的糖漿來幫助改善口感。
在使用食品3D打印機完成低脂巧克力的3D打印后，研究人員對打印的功能食品進行了進一步的測試和調(diào)查。通過研究3D打印巧克力的結(jié)構(gòu)和物理特性，他們?yōu)殡S后的進一步打印尋找最佳的粘度水平。即使是3D打印的巧克力也應(yīng)該有近乎真實的質(zhì)地和光滑度，因此，他們多次嘗試改變主要成分的比例，以便首次創(chuàng)造出正確的混合物。
3D 打印的過程就是通過快速連續(xù)鋪設(shè)材料層，從數(shù)字模型創(chuàng)建物理對象。3D 打印機及其生成的形狀都可以使用手機上的應(yīng)用程序進行編程。黃教授表示，他計劃設(shè)計更多含有健康添加成分的功能性食品——如橙皮、茶、紅辣椒、洋蔥、迷迭香、姜黃、藍莓和生姜——消費者未來可能會打印和食用這些食品。
黃教授進一步評論說："每個人都喜歡吃巧克力，但我們也關(guān)注我們的健康。為了解決這個問題，我們創(chuàng)造了一種巧克力，它不僅是低脂肪的，而且還可以用3D打印機打印。這是我們第一個'功能性'巧克力"。
研究團隊認為他們的3D打印巧克力有一個明顯的優(yōu)勢，因為這樣可以實現(xiàn)可食用的產(chǎn)品，可以根據(jù)個人的口味、形狀甚至質(zhì)地，輕松地為消費者制作出營養(yǎng)價值極佳的產(chǎn)品。
來源：南極熊
